В большой миске
смешай 1 кг фар-
ша с 2 чайными
Слепи колбаски
12x4 см и нанизы
вайихна шампу
В своем рестора-
не Орхан Йеген ис-
пользует для кеба
ЧАСТИ ТУШИ
ПРИПРАВА
г о т о в и м
і
6а фарш из голени
ягненка, смешан-
ный с жиром с реб-
рышек, - вкусно,
но дорого. Лопат-
ка ягненка тоже
вполне сгодит-
ся, но и в фарш из
нее тоже стоит до-
бавить немного
жира - попроси об
этом мясника.
ложками крупно-
зернистой соли
и 2 столовыми
ложками молото-
го чили или чили
анчо. Лучше все-
го мешать фарш
руками. Не за-
будь добавить
2 красных слад-
ких перца, мелко
нарубленных.
ры шириной 2,5 см.
Широченные лезвия
нужны, чтобы ягня-
тина готовилась бы-
стро. Разогрей ман-
гал до средне-вы-
сокой температуры
и жарь кебабы в те-
чение 5-7 минут на
каждой стороне. Не
беда, если они не-
много подгорят.
ТУРЦИЯ
КЛЮ ЧЕВЫЕ
КОМПОНЕНТЫ
ВКУСА
КРАСНЫЙ
СЛАДКИЙ
ПЕРЕЦ
+
ПЕРЕЦ
ЧИЛИ
Т
ри года назад, путешествуя ав-
ставленном прямо на песок. Заворачи-
тостопом по северу Кипра, я до-
вали готовое мясо в питы и сбрызгива-
брался до безлюдного заповедни-
ли лимонным соком. Идеальный вкус,
ка на самом краю полуострова Карпас.
Этот простой подход к приготов-
Там я встретил Рифата, турка-кипри-
лению пищи на гриле традиционен
ота в возрасте “хорошо за 30”, который
для Турции, как говорит Орхан Йеген,
проводил на Карпасе отпуск с друзья-
шеф-повар и владелец ресторана Б1р
ми. “Могу подбросить тебя до шоссе, —
Бак на Манхэттене: “Когда у тебя нет
сказал он, — а можешь пойти с нами го-
кухни, приходится импровизировать
товить еду на пляж”. Выбор был очеви-
с тем, что есть”. Йеген приводит еще
ден. За следующие несколько часов мы
один пример этого минималистско-
ПОМИДОРЫ
& ПЕРЕЦ
Турки подают кебабы
с приготовленными
на гриле помидорами
и сладким перцем, на
подушке из смеси са-
лата, петрушки и лука,
сбрызнутой лимон-
ным соком.
приготовили горы говядины и печени
на дешевом алюминиевом мангале, по-
ИЮ НЬ
2012
го подхода — классическое турецкое
блюдо Adana kebab.
